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藥用級(jí)麥芽糖的作用功效

更新時(shí)間:2021-02-24  |  點(diǎn)擊率:1244

麥芽糖

從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶,而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是:C12H22O11

由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1,4鍵連接起來(lái)的雙糖,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,再經(jīng)麥芽糖酶催化,則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分,制作時(shí)以淀粉為原料,在麥芽中的淀粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

白色晶體,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構(gòu)) 。

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