海藻糖，一種穩(wěn)定的非還原性雙糖，海藻糖是低溫保存常用的非滲透性保護劑，這類保護劑分子不能進(jìn)入細(xì)胞，但可以提高胞外溶液的溶質(zhì)濃度，不僅能在細(xì)胞外形成高滲，減少胞內(nèi)冰的形成，還具有較高的玻璃化溫度，易形成玻璃態(tài)，一方面避免了低溫對細(xì)胞膜蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的損傷，另一方面將細(xì)胞膜的蛋白質(zhì)分子支撐包裹起來，使之不易變形，抑制細(xì)胞膜融合，降低細(xì)胞膜的通透性。

海藻糖的基本性質(zhì)

 海藻糖是是一種穩(wěn)定的非還原性雙糖，由兩分子葡萄糖以一個α，α，1，1-糖苷鍵構(gòu)成。海藻糖*初是從黑麥的麥角菌中提取的，隨后發(fā)現(xiàn)它在自然界的動植物和微生物中廣fan存在，尤其在**、水藻、苔蘚和無脊椎動物中含量較高。海藻糖是白色晶體，一分子海藻糖含有兩分子結(jié)晶水，能溶于水、冰醋酸和熱乙醇，不溶于**、**。當(dāng)加熱至130℃時，海藻糖失去結(jié)晶水變成無水晶體。