蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過(guò)釀造而成 的
 結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大力結(jié)晶 小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶，結(jié)晶顆粒粒徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶 顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶，  結(jié)晶顆粒很小，看起來(lái)似乎同質(zhì)的成為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶

這種新鮮的密一般為透明狀的有些分離蜜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶，例如油菜蜜取出后不久就會(huì)結(jié)晶 有些分離蜜在低溫下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才會(huì)結(jié)晶
液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀液體，然而多數(shù)蜂蜜放置一段時(shí)間后 尤其是在氣溫較低時(shí) 逐漸形成結(jié)晶態(tài) 這種蜂蜜成為結(jié)晶蜜 結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性  所以結(jié)晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養(yǎng)成分和食品的使用 是純粹的物理現(xiàn)象